Ingredienti
Farina di granturco, sale, corona di maiale,
olio di semi, lievito.

Preparazione
Preparare l'impasto con farina, sale, lievito,
olio di semi e aggiungere la corona di maiale, precedentemente tagliuzzata
e rosolata in padella.
Unire all'impasto e far lievitare,
cuocere sulla rola ben calda
e ben pulita, coprendola con
un coperchio di brace per
circa mezz'ora.

Ingredienti
Pane raffermo, frattaglie di pollo, olio, aglio, alici, sottoaceti, limone.

Preparazione
Cuocere le creste, i fegatini ed i "fagioli" del pollo in olio ed aglio; togliere l'aglio, quindi triturare finemente le frattaglie fino a farne una poltiglia. Aggiungere alici sotto sale delicate, capperi e peperoni sotto aceto, anch'essi finemente triturati. Ripassare tutto sul fuoco, poi diluire con succo di limone. Aggiustare di sale e spalmare la salsa su fette di pane abbrustolito.

Ingredienti
Pane raffermo, coratella d'agnello, grasso per friggere, burro, cipolla, uova.

Preparazione
Togliere la crosta al pane, quindi tagliare grosse fette, indorarle nell'uovo e friggere. A parte far cuocere lentamente la coratella d'agnello nel burro e cipolla, aggiungendo ogni tanto un po' di brodo in modo che essa cuocia fino a divenire tenerissima. Spalmare la coratella sopra i crostini.