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| Crescia fogliata |
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Ingredienti
Farina di grano, olio, uova, uva passita, noci e nocciole macinate, mele, cannella, limone grattugiato, vaniglia, zucchero, anice, rum e alchermes (mescolati).
Preparazione
Impastare l'uovo con la quantità di farina di grano necessaria, .
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| aggiungere l'olio, un bicchiere d'acqua, un pizzico di sale e zucchero. Fare in modo che la massa così ottenuta rimanga morbida; tagliarla in due pani, ungerli leggermente all'esterno con olio e metterli a riposare in panno soffice per almeno due ore. Stendere la pasta con il mattarello, poi con le mani fino a rendere la sfoglia completamente trasparente. Condire il foglio così ottenuto, spennellato con olio per renderlo più elastico, con le noci e nocciole macinate (in precedenza condite con zucchero ed essenze), con l'uva passita e le mele tagliate molto sottili; spruzzare il tutto con il misto rum-alchermes. Arrotolare e deporre nella teglia opportunamente unta con olio, spennellando, sempre con olio, la superficie del dolce. Tenere in forno fino a che la perfetta doratura e soprattutto l'esperienza non la rendono pronta per la degustazione |
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Ingredienti
Per la sfoglia: farina di grano, uova, zucchero, strutto fuso, succo di limone.
Per l'impasto: formaggio pecorino grattugiato, zucchero, uova fresche, succo di limone.
Preparazione
In una terrina, unire tutti gli ingredienti per l'impasto e far macerare coperti
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| per 24 ore. Stendere una sfoglia non molto fina e con una forma ritagliare dei dischi. Con il ripieno formare una pallina grossa come una noce e metterla al centro del disco. Chiudere ripiegando la sfoglia su se stessa. Spennellare la superficie rigonfia con del rosso d'uovo e con le forbici effettuare un taglio a croce al centro. Porre infine in una teglia e infornare a forno caldo. |
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| Maccheroni dolci |
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Ingredienti
400 g. di farina di grano,
1/2 Kg. di noci tritate finissime,
100 g. di pane grattugiato,
2 uova,
olio, zucchero, cannella, limone grattugiato, vaniglia, cacao (facoltativo), un bicchiere di rum o mistrà, un bicchierino di alchermes.
Preparazione
Impastare la farina con le uova, un po' d'olio ed acqua (q.b.). Stendere il foglio di pasta e tagliare a forma di fettuccine. Mescolare noci, pane grattugiato, aromi vari, zucchero e un bicchierino di mistrà; far riposare per almeno 2 ore. Cuocere i maccheroni al dente in acqua salata. Amalgamare pasta e condimento. Spruzzare la superficie con alchermes. I maccheroni dolci vanno mangiati freddi. |
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Ingredienti
700 g. di farina di granoturco,
300 g. di farina di grano,
100 g. di mele (cotte in precedenza),
100 g. di polpa di zucca (cotta in precedenza),
100 g. di noci tritate finissime,
100 g. di uva passita,
un bicchierino di rum o mistrà, zucchero, cannella, limone grattugiato, vaniglia.
Preparazione
Mettere in teglia farina, mele e zucca cotte, uva passita, noci, zucchero, essenze varie, un bicchierino di rum o di mistrà con l'aggiunta di acqua (q.b.). Far cuocere lentamente, mescolando ed aggiustando i vari sapori. A cottura terminata versare in una teglia o pirofila e mettere al forno per far asciugare il tutto e portarlo alla giusta compattezza.
* Le dosi sono indicative. Questo dolce si presta a tutte le variazioni necessarie per renderlo di proprio gusto. |
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