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| Pezzata |
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Ingredienti
Carne di pecora, formaggio pecorino, pane fatto in casa o di grano duro, aromi vari (mentuccia, sedano, cipolla, prezzemolo, aglio, carota, peperoncino), pomodoro.
Preparazione
Far bollire la carne in abbondante acqua salata per circa un'ora. Gettare l'acqua e rimettere la carne |
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| a bollire in acqua già calda. Se è ancora troppo grassa si ripete il cambio dell'acqua, altrimenti si aggiungono sale ed aromi e si porta la carne alla completa cottura. Qualche minuto prima di toglierla dal fuoco si aggiunge il pomodoro. Servire preferibilmente su scodelle di coccio nelle quali siano già state poste le fette di pane condite con abbondante formaggio pecorino e ricoperte dal brodo ottenuto e da pezzi di carne bollita. |
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Ingredienti
Coniglio lavato e sventrato, il cuore ed il fegato del coniglio tritati, finocchio selvatico tritato, pancetta tritata, pancetta in fette larghe, vino, aglio, strutto, olio, sale, pepe, ago e refe incolore.
Preparazione
Mentre si insaporisce il coniglio dentro e fuori con olio, sale e pepe, far
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| lessare in un tegamino il finocchio con l'aglio ed il sale. Scolare e lasciare da parte l'acqua aromatizzata. Fare un soffritto con la pancetta tritata. Aggiungere il finocchio, il fegato, il cuore. Insaporire. Versare il composto sulle fette di pancetta. Arrotolare a mo' di cartoccio e metterle nel ventre del coniglio. Cucire con i refe. Porre il coniglio in una teglia e bagnarlo con olio a filo. Versare sul fondo il vino. Cuocere nel forno già caldo. Girare il coniglio più volte per bagnarlo col proprio sugo e con l'acqua aromatizzata. Servire tiepido a pezzi con contorno di ripieno. |
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| Trota al Cartoccio |
Ingredienti
Trote, sale, pepe, salvia fresca, burro, prosciutto, funghi, olive verdi, vino bianco, succo di limone.
Preparazione
Pulire delle trote da 300-400 gr., condirle con sale e pepe ed una foglia di salvia fresca. All'interno aggiungere inoltre una noce di burro per ognuna e una fettina di
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| prosciutto. Adagiare le trote su un foglio di alluminio per uso domestico o su carta oleata e cospargerle di funghi o di olive verdi, con vino bianco e succo di limone. Chiudere il cartoccio cercando di piegare bene i bordi in modo da evitare l'uscita dei liquidi. Porre il cartoccio in una pesciera aggiungendo qualche cucchiaio d'olio per evitare che si attacchi e passarlo nel forno caldo per 30 minuti. |
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Ingredienti
Pollo, lardo, olio, aglio, sale, pepe, rosmarino, vino bianco.
Preparazione
Il pollo a pezzi va fatto rosolare nell'olio o nel lardo battuto. Qualora ve ne fosse bisogno, si aggiunge un bicchiere e mezzo d'acqua e solo quando questa si sarà consumata, la carne si regolerà di sale e pepe.
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Quindi si verserà un bicchiere e mezzo di vino, si aggiungerà parecchio aglio intero schiacciato e un bel rametto di rosmarino. Dopo poco togliere il rosmarino. La carne una volta cotta, si servirà in tavola leggermente umida.
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